Réglementation
L’encépagement
Pour avoir droit à l’AOC Languedoc - Saint-Christol, les vins rouges doivent provenir des cépages principaux (syrah, grenache et mourvèdre) qui doivent représenter au moins 70 % de la surface revendiquée. La syrah et le mourvèdre doivent, ensemble ou séparément, représenter 20 % de l’encépagement. Le Grenache, quant à lui, doit être supérieur à 20 % quand le Carignan est présent. Sinon, la proportion est supérieure à 10 %. Autres cépages complémentaires envisageables : le Cinsault et le Carignan.
L’appellation Languedoc-Saint-Christol a des conditions de productions strictes.
- Encépagement : vin rouge uniquement
- Cépages principaux : Grenache Noir, Mourvèdre Noir, Syrah Noir
- Cépages accessoires : Carignan Noir, Cinsault Noir, Counoise Noir, Morrastel Noir, Piquepoul Noir
Assemblage
3 cépages au moins sont obligatoirement présents dans l’encépagement dont au moins 2 cépages principaux ; La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 70% de l’encépagement. (règles complémentaires dans cahier des charges 15 novembre 2011)
Titre alcoométrique
Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et le taux d’alcool doit être supérieur à 12%
Rendement
Le rendement de Saint-Christol ne doit pas dépasser 42 hl/ha
Entrée en production des jeunes vignes
Le bénéfice de l’appellation AOC Languedoc-Saint-Christol ne peut être accordé aux jeunes vignes qu’à partir de la 6ème année.
Densité de plantation par hectare
La densité minimale est de 4 400 pieds par hectare
Conduite du vignoble
Les vignes sont taillées en taille courte à coursons, avec un maximum de 10 yeux francs par pied. Chaque courson porte un maximum de 2 yeux francs.
Le cépage syrah noir peut être taillé en taille Guyot simple avec un maximum de 7 yeux francs maximum sur le long bois et 1 courson de rappel portant un maximum de 2 yeux francs ou 2 coursons de rappel à 1 œil franc.
Elevage
Les vins rouges font l’objet d’élevage au moins jusqu’au 15 mai de l’année suivant celle de la récolte.